Ar ko ir saistīta Gruzija? Kas ir pirmais, pieminot šo valsti? Ar sniega virsotnes Kaukāzā, Melnās jūras silts, mirgojošās dejas, viesmīlīgi cilvēki un krūzes ar speciālu aromatizētās vīnu. Patiesu gruzīnu vīnu ielej upe visos mazos un lielos svētkos, un tikai tad, kad draugi satiekas. Iet uz māju uz gruzīnu un nelietojiet to - tas ir tikai neiedomājams aizvainojums.
Vīns ir nedalāmi saistīts ar kultūru unšī saules reģiona dzīvesveids. Saperavi, napareuli, tsinandali - jebkura reģiona vīnam ir senas leģendas. Tonizējošā dzēriena no vīnogām vēsture aizsākās senatnē un savstarpēji saistīta ar pašas valsts vēsturi. To pamato arheoloģiskie atradumi. Vīnogu lapu izdrukas, trauki ar dzēriena atlikumiem, aksesuāri izspieduma atrašanai bronzas laikmetu slāņos. Vīnogulāju audzēšana un vīnu sagatavošana, kas atšķiras no visām pasaulē esošajām, notiek Gruzijas teritorijā apmēram 8000 gadu garumā! Gruzīnu ārsti lietoja dzērienu, lai ārstētu daudzas slimības. Pēc kristietības pieņemšanas vīns kļuva par neatņemamu reliģisko rituālu īpašību. Vīnkopībā un vīnā dzied dziesmas, veido dzejoli un leģendas.
Kādu laiku, kad Dievs izcēla dažādas lietasTeritorijas iedzīvotāji dzīvo, temperamentīgi un nemierīgi gruzīni noguruši stāvēt garā rindā. Viņi nolēma saīsināt laiku ar bagātīgu ēdienu ar daudz vīna. Šīs profesijas dēļ viņi neatbilda savai kārtai. Kad Dievs jautāja par kavēšanās iemeslu, viņi teica, ka tostermaize, slavē Radītāju un dzīvesprieku. "Nu, - Dievs teica - bet auglīgās zemes, ne vairāk, ir tikai lūžņi starp kalniem un jūru, bet tikai varētu audzēt vīnogas!". Patiešām, Gruzijas dabas apstākļi lauksaimniecībai nav ļoti piemērota, taču vīnogulāju izpaužas tieši to, kas jums ir nepieciešams, lai vīnogu dabiskā cukura ražots bez piedevām: ideālu klimatu, daudz saules, augsnē.
Rūpnieciskā vīna darīšana ir uzplaukusiparalēli nozares attīstībai, jaunu ierīču un mehānismu izgudrojums. Bija laiks, kad Gruzijas vīnu kvalitāte zaudēja atzīšanu. Tas notika piecu gadu plānos, kur lielāka uzmanība tika pievērsta daudzumam, nevis kvalitātei. Tagad Gruzijas vīndari labo kļūdas iepriekšējos gados, viņu vīns atkal iekaro Eiropas tirgus. Īpaši vērtē reģiona vizītkarti - tsinandali. Gruzijas vīnu vairumā gadījumu sauc nevis no vīnogām, bet gan no ražošanas vietas. Galvenās vīndarības jomas atšķiras no klimatiskajiem apstākļiem un īpatnībām. Saistībā ar to ir attīstījusies atšķirīga vīna ražošanas tehnoloģija: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum un Eiropas.
Vīns, kas saņēma vislielāko atzīmistarptautiskās izstādes un sacensības ir cinnandali. 10 zelta un 9 sudraba medaļas ir nopietns vīndaru rezultāts, kas līdz šim neviens no citiem Gruzijas vīniem nevarēja atkārtot.
Tsinandali - baltais sauss gaismas salmu vīnsēnā, stiprums 10-12 pagriezienus. Tās garša ir īpaša, neaizmirstama, ar unikālu rūgtumu, kas parādās pēc obligātā vecuma dzeršanas ozolkoka mucās.
Tastras definē garšu buķeti no persiku, citrusu, ābolu, cidoniju, tropu augļiem. Daži pat pamanījuši grauzdētu riekstu garšu.
Interesants stāsts ir tā izcelsmedievišķais dzēriens. Ražošana cianandali (vīns) rūpnīcā sāka 1886 rūpnīcā, ko dibināja Aleksandrs Chavchavadze, kura meita Nina kļuva par slavenā krievu rakstnieka un diplomāta Aleksandra Griboyedova sievu.
Ciemats ar tādu pašu nosaukumu atrodas Alazani ielejā. Čavčavadzes apstādītā rūpnīca joprojām darbojas šodien. Tagad viņš ir daļa no vīna darītavas "Telav vīna pagrabiem".
Papildus dzērienu ražošanai un audzēšanaivīnogas ģimene bija iecienīta vīna savākšanu. Līdz šai dienai ir izdzīvojuši stikla pudeles ar vīniem, no kuriem daži ir datēti ar 19. gadsimtu. Rūpnīca ar šādiem unikāliem pagrabiem tagad darbojas kā muzejs. Ieeja tās teritorijā ir atvērta tūristiem.
Vairums Gruzijas vīnu unikalitāte ir piesaistīta īpašajām ražošanas tehnoloģijām, kuras šajā reģionā jau gadsimtiem ilgi tiek izmantotas.
Kakhetian tehnoloģija vairs netiek piemērotanekur citur pasaulē, izņemot Gruziju. Atšķirībā no parastā Eiropas tehnoloģija, kas tiek izmantota, lai fermentācijas nav tīra sula un biezputra noslīpēti ogas ar ādas un zariem. Franču dažreiz vīnogu ādas tiek atstāti rūgt, bet ne ilgāk par nedēļu. Kaheti un ādas un zariem palikt sulu pirms beigām visa fermentācijas procesa.
Gruzijā tiek izmantota arī Eiropas tehnoloģija, kad ogas tiek izgrūstas spiedienā. Tsinandali ir vīns, kas tiek izgatavots šādā veidā.
Cinnandali izmanto divu veidu vīnogas. Liela daļa ir Rkatsiteli un apmēram 15% - Mtsvane. Ar cukura saturu no 19% ogas tiek pārstrādātas, kur viņiem ir jābūt - tīrai vīnogu sulai. Pēc fermentācijas misu uz rauga uzglabā apmēram pusotru mēnešus. Vīnam jābūt nogatavinātam vismaz trīs gadus, līdz tas ir gatavs, bet puse no tiem ir ozolkoka mucās. Tas ir šīs koksnes piesātinājums un dod īpašu tortes garšu.
Vēl viens tipisks gruzīnu vīndarības izgudrojums- Kvevri. Tas ir īpašs valsts simbols, kuram ir veltīts pat viss muzejs un piemineklis. Kvevri - īpašas māla krūzes, kurās vīns klīst. Kūkas tiek aprakti zemē pašā kaklā. Piepildīts ar kvveļļu vīnogu sulu, kas iemērc tajos padeves periodu, celuloze paceļas uz augšu, un oglekļa dioksīds brīvi atstāj ārpusi. Pēc fermentācijas procesa beigām vīnu ielej glabāšanai stikla pudelēs vai ozolkoka mucās. Starp citu, kalnu iedzīvotāji, kuri neienē līdz galdam bez vīna, neatpazīst vīnu pudelēs. Tiek uzskatīts, ka tas ir īsta dzēriena smarža un garša, kas tiek glabāta koka vai māla traukā un barota uz galda burkā.
Mūsdienu augu ražošana aizvien vairākatbilst Eiropas standartiem un atsakās no Kvevri, dodot priekšroku tērauda tvertnēm. To veicina fakts, ka jaunākās tehnoloģijas un pielāgojumi ļauj precīzāk kontrolēt temperatūru, novērot fermentācijas procesus. Un pareizo Kvevri veidošanas meistari kļūst mazāki. Strīdi par to, kas vislabāk ir ekskluzīvas garšas labā - Kvevri vai mūsdienu ceptuve, atrod abus pusē atbalstītājus, taču degustatori joprojām atzīst faktu, ka dzēriens no šiem dažādajiem traukiem joprojām ir atšķirīgs pēc garšas un aromāta.
Vīns ir cyanandali balta sausa, kas piemītsavdabīga kombinācija salduma, rūgtumu un skābumu, lieliski zivīm un putniem. Lieliski kombinēta ar makaronu, sieru, dārzeņu karstiem ēdieniem. Optimāla lietojuma temperatūra - 14 oC.
Kad viņi runā par dabas sausas priekšrocībasvīns, visbiežāk runā par sarkanajiem vīniem. Tomēr ne mazāk noderīgi ir baltā sausa, kas izgatavota saskaņā ar visiem noteikumiem. Bez tam, baltvīns, kas pareizi tiek izmantots atdzesētā veidā, labi nomāc slāpes.
Baltvīni stiprina traukus, aizsargā sirdi. Viņi palīdz ar aterosklerozi, dažām kuņģa un zarnu trakta slimībām un vielmaiņas traucējumiem. Baltvīns ir ieteicams anēmijai.
Attiecībā uz kaitējumu padoms šeit ir viens: Vienmērīgi ir viss, lietojot arī bezalkoholisko dzērienu. Protams, vīna izvēlei būtu jāatbalsta kvalitatīvi un pārbaudīti produkti. Galvenais - vīnam jābūt dabiskam, bez alkohola un cukura piedevām.
Ko nozīmē termins "pareizais vīns"? Tas ir dzēriens, kas izgatavots no pareizajām vīnogām, kas novāktas īstajā laikā. Kad tas ir izgatavots, tiek ievērota tehnoloģija un novecošanas laiks.
To produktu kvalitāti garantē labi pazīstamas unProtams, ražotāji, protams, ir tāds produkts, un tas ir dārgāks. Tātad, cinandali veikalos cena svārstās no 10 līdz 15 dolāriem par pudeli. Gruzijas mazajās vīna darītavās vai privātos ražotājos jūs vienmēr varat iegādāties vīnu lētāk, bet kur ir garantija, ka tas būs tieši tas dzēriens, kuru vēlaties izmēģināt. Šo vīndarību lauku apvidos var atrast reālus "pareizos" vīnus, bet, ja jūs neesat garšvielu speciālists, labāk izmantot padomu par pārbaudītu cienītāju.
</ p>
