Tulkots no vācu valodas, ciete nozīmē "spēcīgamilti ". Būt sarežģītai dabīgai polimērai, cietes sastāvā ir divi polimēri: amilozes (25%) un amilopektīna (75%). No ārpuses ciete ir balta viela, kurai nav garšas un smakas, praktiski nešķīst aukstā ūdenī, bet pietūkums karstā ūdenī, vienlaicīgi iegūstot pastas īpašības. Kad spiestas ar pirkstiem, baltais pulveris rada raksturīgu čīkstu. Skatoties mikroskopā, var redzēt cietes granulu struktūru.
Sākotnēji cietes šķelšanas laikā tiek izveidots polisaharīds dekstrīns, daļēja celulozes produkts. Dekstrīnus var iegūt, strauji apsildot cieti, kas satur 10-20% ūdens.
Šāds ciete šķelšanās produkts kā dekstrīnsir plaši pielietojies tautsaimniecībā. Dekstrīni tiek izmantoti ražošanā līmvielām dažādās nozarēs, piemēram, attiecībā uz konteineriem vai maisiņus līmēšanas marķēšanai. Liešanas dekstrīna izmanto savienošanas liešanas smilšu, un vieglajā rūpniecībā - palielināt blīvumu tekstilkrāsu. Dekstrīns ir atradis lietojumu pārtikas rūpniecībā kā galveno pārtikas pulveru un krāsvielu nesēju.
Turklāt pēc cietes šķelšanas tiek veidots maltozes disaharīds un vienkāršs glikozes ogļhidrāts.
Maltoze, kas sastāv no divām glikozes molekulām,ir cits nosaukums - iesala cukurs, ko izmanto destilācijai un alus darīšanai. Dabā atrodams lielos daudzumos diedzētas graudaugu, īpaši daudz maltoze miežu un rudzu. Piena maltoze tiek ražota vienīgi laboratorijas vajadzībām nelielos daudzumos.
Ciete ir komplekss ogļhidrāts, un tas ir iekļautsstublāji un lapas no vairuma augu, tas ir uzturviela, ražo augus rezervē. Pārtikā cilvēki jau sen lieto cieti saturošus graudus, piemēram, rīsus, kviešus, rudzus un citus. Bagātināts ar cieti un iecienītāko kartupeli, kartupeļu ciete ir vispopulārākā un kopējā. Šī viela ir viens no svarīgākajiem produktiem cilvēka organismā. Cilvēka gremošanas sistēmas celuloze notiek fermentu ietekmē, bet vielas sadalīšanās sākas pat cilvēka mutē. Cilvēka siekalas, kas satur fermentu A-amilāzi, daļēji pārvērš cieti maltozes veidā.
Kuņģa vidē cieti šķelšanās navnotiek saistībā ar fermenta A-amilāzes neaktivitāti skābā vēdersā. Tieši tāpēc rūpīgi sākotnējais košļājamā pārtiku ir svarīga turpmākai gremošanu un absorbcijas cilvēka cieti. Jo divpadsmitpirkstu reibumā a-amilāzes ietverto kuņģa sulas, bet ciete ražota bisaharid maltoze šķelšanās. Un maltoze ātri sadalās divās glikozes molekulām, kuras absorbē cilvēka organismā, jo insulīnu, ko izdala aizkuņģa dziedzeris, kas ir būtiska uzsūkšanos glikozes organismā. Pēc šķelšanu saražotās cietes glikozes, kurā glikozes uzņemšana process notiek pakāpeniski, kā rezultātā ievērojami samazinās slodzi uz aizkuņģa dziedzera sistēmu, līdz ar to patēriņš atbilstošu daudzumu cietes augu pārtiku, var kalpot novēršanu diabētu.
Tādējādi cietes sadalīšanās gala produkts ir glikoze, visizzimākais vienkāršais ogļhidrāts, kas nepieciešams smadzeņu audu un dažādu cilvēka muskuļu barošanai.
Ciete ir plaši izmantota pārtikārūpniecība, tā ir viena no daudzfunkcionālajiem palīgproduktiem. Pamatā tas tiek izmantots kā daļa no biezinātājiem un stabilizatoriem, lai ražojumiem nodrošinātu atbilstošu veidu un tekstūru.
</ p>
